グリーンカレー野菜炒め風サラダ/Green curry salad with spicy cashwnuts

火を通さない野菜炒め風サラダ。

クリーミーでスパイシーなグリーンカレードレッシングと甘辛く香ばしいカシューナッツ。

生野菜にはビタミン、ミネラル、沢山の酵素が含まれているので積極的に摂りたい。

特にパプリカにはレモンよりもビタミンCが含まれているし、キャベツの葉には乳酸菌がたっぷり！

でもこれらは加熱するとなくなってしまう。

野菜を塩もみし、ドレッシングをマリネしたあと冷蔵庫で少し休ませることによって味が馴染みます。

そうすることで野菜が柔らかくなり炒めたような食感を出すことができます。

・ローフード

・ヴィーガン

・ヘルシー

・簡単

・満足感がある

サラダに必要なもの

１人前

キャベツ　１/４個　千切り

ニンジン　１/ ２本　千切り

ズッキーニ　１本　千切り

パプリカ　１/３個　千切り

セロリ　１/２本　薄切り

もも　１/２

なければリンゴやレーズンなどでも合うと思います；）

プチトマト　５個ほど　半分に切る

ドレッシング

グリーンカレーペースト　小さじ１〜２

ココナッツミルク　大さじ３

ピーナッツバター　大さじ１

リンゴ酢　小さじ１

サラチャーソース（ホットソース）　小さじ１　（お好みのからさで）

醤油　小さじ２

レモン汁またはライム汁　大さじ１

メープルシロップ　小さじ２

ニンニクすりおろし　小さじ１/２

しょうがすりおろし　小さじ１

フェンネルシード（あれば）　少々

イタリアンダライハーブ（あれば）　少々

スパイシーカシューナッツ

カシューナッツ　１/２カップ

メープルシロップ　大さじ１

醤油　大さじ１

ココナッツオイル　大さじ１

チリフレーク　小さじ１ほど

作り方

カシューナッツの材料を混ぜ合わせ１８０度に予熱したオーブンで１０〜１５分ほどやきさましておく。

ディハイドレーターがある方はお使いください。

もも、プチトマト以外の千切りした野菜に塩（分量外）を振り全体的に揉み込む

しんなりし水分が出てきたらキッチンペーパーなどで包み水分をだす。

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ足りなければ味をたす。

カレーペーストによって塩加減が変わってくると思うので醤油の量などお好みで調節してください。

水分をとった野菜にプチトマト、ももも入れドレッシングと和える。

すぐ食べても美味しいですが冷蔵庫で少し休ませるとさらに美味しくなります。

食べる直前にお好きなだけカシューナッツもあえてお召し上がりください！

カシューナッツはアクセントになってとっても美味しいので一手間かかりますが作ってみてください！

今回私が使ったグリーンカレーペーストはこちらです

グルテンフリーでヴィーガンのものです。

原材料は

グリーンチリ、ニンニク、レモングラス、しょうが、塩、シャーロット、スパイス、コブミカン

原材料とってもクリーンです！！

そして味も良くてお気に入り。

カレーペーストにはよくオイスターソースやナンプラーなどが入っているのでそれらはヴィーガンではないのでご注意を！

シラチャー ソースはエスニック系スーパーやコストコなどで手に入るんではないかと思います。

こんなものです。

こちらヴィーガンですが原材料があまり良くないので

オーガニック版もあります。

これめちゃくちゃ美味しいです！

値段にかなりの差はありますが（笑）

それでは

enjoy!!

miyu