簡単美味しいココナッツカレー/Best Easy Coconut Curry

スパイシーでレーズンとココナッツミルクの甘みがあとを引く。そこに隠し味の白味噌でコクをプラスしたとっても簡単ヴィーガンココナッツカレー！

お肉を使わなくてもお醤油やお味噌などを使うことで味に深みを出すことができます。

シンプルなので野菜の旨味もしっかり感じることができる私のお気に入りレシピ！

このレシピは煮込み料理なのでお野菜を炒める時油を使わず、お水を油の代わりに使います。

そうすることによってカロリーも抑えられます。

また日本ではなかなか馴染みのないフェンネルシードを使いますがなくても十分美味しくできますのでぜひ試してみてください。

（もしヴィーガンなら）コンソメはお野菜だけでできているものか確認しましょう！

・ヴィーガン

・グルテンフリー

・ヘルシー

・簡単

１人前

必要なもの

・キヌアまたは玄米など　１/２カップ

・ベジスープストック（お湯＋コンソメ）１カップ

カレールーに必要なもの

・玉ねぎ　１/２個　みじん切り

・お好きな野菜

今回私が使ったものはパプリカ、マッシュルーム、カリフラワー、セロリ、スイスチャード

スイスチャードは日本では手に入りにくいのでほうれん草やケールなどでも合います。

・ニンニク　１〜２個　みじん切り

・しょうが　５gほど　みじん切り

・レーズン　大さじ１

・ココナッツミルク　１００ml

・スープストック　１００ml

スパイス

・カレーパウダー　小さじ１〜２

・クミン　小さじ１

・フェンネルシード　小さじ１

調味料

・たまり/しょう油　大さじ１

・白味噌　小さじ２

・ブラックペッパー　少々

盛り付け用

・パセリ

作り方

キヌアをスープストックまたはお水とコンソメを入れて炊く

途中でお水がたらなかれば足してください。

またはお好きな穀物を炊く

その間にお鍋に少量のお水を入れニンニク、しょうが、玉ねぎ、を炒める

香りが出てきて玉ねぎがや若くなってきたらスパイスを入れさらに炒める

水分が少なくなってきたらお水をたす。

そこに野菜をいれスパイスが全体に馴染むように炒めたらスープストックをいれ柔らかくなるまで蓋をして煮込む

そこにココナッツミルクをいれ調味料、レーズンも入れる。

味が足りなければたし少し煮込んだら完成。

ヴィーガン料理気に入ってもらえたら嬉しいです＜３

キヌアはアマゾンやiHerbで買うこともできますし、コストコでも売っています。

NASAが認めたスーパーフード。

白米に比べてカロリーや糖質を抑えられ、食物繊維、タンパク質、ミネラルなど栄養価も白米に比べて豊富な食べ物。

穀物については過去の記事で詳しく書いてあるので参考にしてみてください

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日本で手に入りにくい海外のオーガニック系のものがなんでも安く手に入ります

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ciao!

miyu